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棲身共享廚房,試水外賣店,德克士能撬開一線市場嗎?

 

       提出重返一線城市的目標后,德克士持續通過各種方式想要撬開這塊曾經未攻下的市場。最近,德克士在北京又有新動作,與餐飲綜合服務運營商熊貓星廚合作開設外賣店。在業內人士看來,棲身共享廚房開外賣店與外賣市場規模不斷擴大有關,這一舉措能夠幫助德克士利用低成本快速覆蓋外賣用戶,提升營業額及市場份額,但也存在一定風險。面對麥當勞、肯德基的擠壓和漢堡王的追趕,德克士確實存在較大壓力,如何守住三四線城市的護城河又在重返一線市場時取得成果,是德克士目前面對的主要問題。


最近,美團、餓了么出現多家德克士檔口店,與德克士常規門店不同,上述檔口店主要開設在熊貓星廚內,不設堂食區域,所有銷售均通過外賣平臺,這也是連鎖西式快餐品牌德克士在北京市場的新舉措。據了解,熊貓星廚是一家餐飲綜合服務運營商,為餐飲企業提供廚房場地、運營管理、證照資質、代運營、團餐服務、品牌營銷等一體化解決方案。



近日走訪熊貓星廚老國展店,在這家共享廚房內,有多家消費者熟知的連鎖餐飲品牌,如霸蠻牛肉粉、四有青年米粉等。在其中的德克士門店也為小型封閉式操作間,有專門的員工負責出餐、打包,通過外賣平臺接單銷售。據該店一位員工的說法,門店主要輻射周邊寫字樓用戶,每天大約有100多個訂單,客單價為30元左右,不過“最近訂單量不太多,生意一般,沒有年初生意好。”另外,由于主要面向上班族,該店工作日的訂單量較高,周末相對較少,且門店分淡旺季,在夏季訂單量較高。

不過,這并非德克士唯一的一家檔口店。新京報記者根據不同的定位,通過餓了么平臺查詢到,目前其在北京至少已開設6家檔口店。新京報記者向德克士方面詢問其選擇合作方有何標準和具體的檔口店數量,但德克士方面并未給出明確回應。

檔口店內包含漢堡套餐、休閑小食、米飯等德克士多款產品,且優惠力度較大。


從產品來看,上述檔口店內包含漢堡套餐、休閑小食、米飯等德克士多款產品,且優惠力度較大。以餓了么為例,消費者可享受“滿38元減14元”、“滿60元減30元”優惠,在美團外賣上優惠力度則更大,免配送費且有首單減17元,“滿38元減16元”、“滿60元減30元”等優惠。

根據德克士公司方面的說法,上述檔口店為德克士精選店,是在標準店的基礎上,為顧客提供精選產品的店型。但其與普通堂食門店在產品、定價等方面是否存在差異,精選店的定位及期望達到的效果等,德克士方面均表示沒有更多信息可以透露。不過,德克士方面在接受北京商報采訪時表示,精選店是對于一線城市推出的新的門店類型,優化了開店成本。這類門店在產品品項上比一般店少,主要以販售德克士英雄產品為主,即單品爆款、銷量排名靠前、新品等。

縮減成本發力外賣

德克士為什么要開外賣店?在業內人士看來,與外賣市場規模逐步擴大等外部環境因素及德克士自身在重返一線市場時的策略有關。

根據網經社監測數據,2015年中國在線外賣行業交易規模為1248億元,此后逐年增長,至2018年達到2480億元,用戶規模則達4.06億人。而在最近幾年,德克士也在大力拓展外賣業務,2018年7月,德克士首席數字官游仁宏在接受新京報記者采訪時透露,近3年德克士外賣業績連年翻倍增長,其中2018年上半年德克士外賣業績占比超25%,且公司還與外賣平臺合作,針對外賣場景推出定制化產品。和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏對新京報記者表示,近年外賣市場規模不斷擴大,對于德克士而言,外賣是增量市場,也是德克士面對一線市場采取的一項策略,能幫助其提升外賣市場份額,保持營收增長。

“共享廚房店可以幫助德克士擴大選址范圍的同時降低開店成本”文志宏表示。相對于普通堂食門店要開設在購物中心或人流量較大的商圈、社區周邊,共享廚房檔口店對店鋪位置要求不高,可以避開高租金地段,且廚房店面積較小,租金也更為便宜。
德克士在老國展的這家共享廚房店為15平方米,且為知名連鎖品牌門店享受租金折扣,其月租金為1.4萬元。相反,一個普通的堂食店開店成本則要高得多。一位熟悉北京市場的餐飲從業者告訴新京報記者,北京餐飲店鋪不同地理位置和大小的店鋪租金差別巨大,但堂食門店的房租基本在每天10元-25元/平方米,由此可推算,即使是一間200平方米的門店,其月租金低則約6萬元,高則約需要15萬元。高租金之外,餐飲行業還普遍面臨“高人工成本”、“高食材成本”的壓力,開外賣店還能在一定程度上縮減人工成本。

 
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